Zeebaars komt het best tot zijn recht als filet op de huid gebakken. Kruid licht met zeezout en bak de vis op de huidzijde in olijfolie tot deze mooi krokant is, terwijl de binnenkant mals blijft. Ook heerlijk in zoutkorst, gegrild of heel uit de oven met citroen, verse kruiden en een scheutje witte wijn.