Kabeljauw_haas
Artikel 397
€ 23,75 per verpakking
= € 47,50 per kilo
Inclusief 9% BTW.
Inhoud
De kabeljauwhaas is het dikste, meest malse deel van de kabeljauwfilet. Deze kern van de rug is botermals en heeft een zachte, lamellige structuur en een milde, zuivere smaak. Het is een geliefde keuze in de verfijnde keuken.
Kabeljauwhaas komt het mooist tot zijn recht als hij kort wordt gegaard, zodat hij glazig en sappig blijft. Denk aan garen in de oven op lage temperatuur, stomen of zacht bakken in roomboter. Serveer met een lichte saus (zoals beurre blanc of citroenbotersaus) om de delicate smaak te versterken zonder te overheersen.