Heilbothaas is ideaal om te bakken in roomboter, te pocheren of langzaam te garen in de oven. Door de stevige structuur blijft hij mooi sappig, ook bij warmere bereidingen. Licht kruiden met zout, peper en een vleugje citroen volstaat; eventueel serveren met een zachte saus zoals een beurre blanc of een lichte kreeftenjus voor extra diepte.