Schelvishaas komt het best tot zijn recht wanneer hij kort wordt gebakken in roomboter of gepocheerd. Door de zachte structuur is het belangrijk de vis niet te lang te garen. Licht kruiden met zout, peper en een beetje citroen is voldoende. Ook heerlijk in combinatie met lichte sauzen of gepresenteerd in een klassieke bereiding zoals "à la crème".